| Descrizione: |
Miglior distillato nella Wine Spirits Competition 2003, vincitore di 12 medaglie d’oro al concorso di Vimoutiers, e di 7 a quello di Caen; tutti questi successi ottenuti negli ultimi vent’anni nascono da una filosofia produttiva artigianale ed antica. Innanzitutto il sidro viene prodotto esclusivamente da meli ad alto fusto ormai quasi completamente sostituiti dai tristi meli a basso fusto, con i rami paralleli ai filari che naturalmente producono molto di più e la cui raccolta è molto più veloce; questi vantaggi economici hanno come controparte la produzione di una minore intensità aromatica. Poi vengono utilizzate 30 qualità di mele suddivise nelle tre categorie Doux, Amer Doux Amer, Acide: le Doux apportano zucchero e quindi grado alcolico, le Amer Doux Amer tannini e quindi corpo e le Acide la componente aromatica. La fermentazione avviene in foudres di legno da 100 hl. La prima distillazione è effettuata ancora con un alambicco riscaldato con fuoco a legna. L’affinamento avviene nelle particolarissime botti, con un contenuto che varia tra i 250 ed i 600 litri, oltreché in Pipas di Porto e in botti di Sherry. |
