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Miglior distillato nella Wine Spirits Competition 2003,
vincitore di 12 medaglie d’oro al concorso di Vimoutiers,
e di 7 a quello di Caen; tutti questi successi ottenuti
negli ultimi vent’anni nascono da una filosofia produttiva
artigianale ed antica. Innanzitutto il sidro viene
prodotto esclusivamente da meli ad alto fusto ormai quasi
completamente sostituiti dai tristi meli a basso fusto,
con i rami paralleli ai filari che naturalmente producono
molto di più e la cui raccolta è molto più veloce; questi
vantaggi economici hanno come controparte la produzione di
una minore intensità aromatica. Poi vengono utilizzate 30
qualità di mele suddivise nelle tre categorie Doux, Amer
Doux Amer, Acide: le Doux apportano zucchero e quindi
grado alcolico, le Amer Doux Amer tannini e quindi corpo e
le Acide la componente aromatica. La fermentazione avviene
in foudres di legno da 100 hl. La prima distillazione è
effettuata ancora con un alambicco riscaldato con fuoco a
legna. L’affinamento avviene nelle particolarissime botti,
con un contenuto che varia tra i 250 ed i 600 litri,
oltreché in Pipas di Porto e in botti di Sherry. |
