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Varietà delle mele: le mele provengono da una piccola area della Normandia denominata Pays d'Auge. Vengono utilizzate 3 speciali tipi di mele: per il 30% mele dolci denominate Rouge Duret 30% mele amare denominate Mettais, Saint Martin, Frequin e Binet Rouge 40% mele con un'alta acidità denominate Rambault. Tutte le mele vengono raccolte maualmente. Produzione del sidro: le mele vengono mischiate tra loro, rotte e pressate. Il succo di mela che ne deriva viene fatto fermentare completamente, questo da il sidro che viene poi distillato. Viene effettuata una doppia distillazione: la prima distillazione del sidro origina la "petite eau". La seconda distillazione della "petite eau" crea il Calvados.La prima distillazione viene effettuata 1 anno dopo la fine della fermentazione del sidro e la seconda 6 mesi dopo la prima. E' stato invecchiato a partire dal 1980 in barili da 400 litri per il 25% nuovi, provenienti dalla Valle della Loira e con tostatura leggera. Prodotto non filtrato nè stabilizzato a freddo. Colore rame intenso, trasparente e brillante. Olfatto di grande armonia con sentori di mela, vaniglia e caffè. Gusto setoso ed intenso. |
