| Descrizione: |
Elaborato in memoria di Jean L'Homme, fondatore dell'Azienda che ottenne un diploma al Grand Prix des Eaux-de-vie durante l'Esposizione Internazionale di Bruxelles nel 1897. Terreno: colline calcaree della Grande Champagne 1er cru du Cognac. Vitigni: 93% Ugni Blanc (Trebbiano), 7% Colombard. Coltura del vigneto : potatura guyot doppio. Inerbimento totale. Nessun concime chimico. Da 10 anni sono svolti trattamenti rispettosi della natura. Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche di acciaio. Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado alcolico di 8-9 gradi, senza alcun additivo di zolfo. Distillazione: metodo « charentais » detto del doppio riscaldamento. Dalla prima distillazione del vino, accompagnato dalle fecce sottili, si ottiene un liquido alcolico chiamato "brouillis" (frazioni) che ha un grado alcolico di circa 30 gradi e rappresenta 1/3 del volume iniziale. In seguito i "brouillis" sono distillati, costituendo la bonne chauffe (la distillazione buona) di cui si conserva il cuore, con un grado alcolico che si avvicina ai 70 gradi. Invecchiamento: affinato dai 15 ai 20 anni. Terminata la distillazione, l'acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti « roux » nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di rancio. Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell'invecchiamento, alla temperatura e all'umidità della cantina. L'evaporazione detta « parte degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo. Degustazione: questo prestigioso Cognac, fine e abboccato, dal colore oro ambrato, ha una lunga persistenza al palato, un profumo indimenticabile ed un sapore che ricorda il pandolce. |
