| Descrizione: |
Terreno: colline calcaree della Grande Champagne 1er cru du Cognac. Vitigni: 93% Ugni Blanc (Trebbiano), 7% Colombard. Coltura del vigneto: potatura guyot doppio. Inerbimento totale. Nessun concime chimico. Da 10 anni sono svolti trattamenti rispettosi della natura. Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche di acciaio. Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado alcolico di 8-9 gradi, senza alcun additivo di zolfo. Distillazione: metodo charentais detto del doppio riscaldamento. Dalla prima distillazione del vino, accompagnato dalle fecce sottili, si ottiene un liquido alcolico chiamato "brouillis" (frazioni) che ha un grado alcolico di circa 30 gradi e rappresenta 1/3 del volume iniziale. In seguito i "brouillis" sono distillati, costituendo la bonne chauffe (la distillazione buona) di cui si conserva il cuore, con un grado alcolico che si avvicina ai 70 gradi. Invecchiamento: affinato dagli 8 ai 12 anni. Terminata la distillazione, l'acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti roux nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di rancio. Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell'invecchiamento, alla temperatura e all'umidità della cantina. L'evaporazione detta parte degli angeli rappresenta circa il 2% annuo. Degustazione: l'invecchiamanto ha bonificato questo Cognac sviluppando un bouquet delicato ed un sapore dolce al palato. Trattasi di un Cognac all'apice, che esprime dei profumi di vaniglia. |
