| Descrizione: |
Cuvée elaborata in memoria di Ulysse Dumargue, bisnonno di Patrick Drouet, viticoltore nell'azienda fino al 1944. Terreno: colline calcaree della Grande Champagne 1er cru du Cognac. Vitigni: 93% Ugni Blanc (Trebbiano), 7% Colombard. Coltura del vigneto: potatura guyot doppio. Inerbimento totale. Nessun concime chimico. Da 10 anni sono svolti trattamenti rispettosi della natura. Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche di acciaio. Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado alcolico di 8-9 gradi, senza alcun additivo di zolfo. Distillazione: distillato da Gérard DROUET, padre di Patrick ( attuale proprietario ), con un alambicco di 4 hl con riscaldamento a legna. Invecchiamento: affinato dai 16 ai 24 anni. Terminata la distillazione, l'acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti roux nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di rancio. Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell'invecchiamento, alla temperatura e all'umidità della cantina. L'evaporazione detta « parte degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo. Degustazione: questo Cognac è allo stesso tempo ampio e delicato. Dall'età sicura, con qualche nota di rancido, il nostro XO vi rivelerà ampiezza e untuosità. |
