| Descrizione: |
Il caffè di Claudio Corallo. Nova Moca, 102,5 ettari, nell’isola di São Tomé, si estende tra gli 800 ed i 1000 metri di altezza. Per la grande quantità di pietre presenti sul terreno e per l’inagibilità del luogo scampó ad uno dei numerosi progetti di sostituzione delle vecchie varietà con ibridi moderni. Oggi, dopo anni di lavoro, è diventata una collezione delle piú rare ed antiche specie e varietà di caffè. Si tratta di piante dalla resa media di circa 200 (duecento) kg di caffè mercantile (non tostato) per ettaro contro i 5/6 mila kg degli ibridi moderni. Come per tutti i frutti le alte rese per ettaro sono sinonimo, quanto meno, di insipidità. Le differenti varietà sono raccolte separatamente (chicco per chicco e naturalmente solo a perfetta maturazione) e prima dell’inizio della lavorazione le ciliegie (drupe) vengono selezionate a mano. Il metodo di lavorazione è frutto di 32 anni di esperienza su specie e varietà anche diversissime tra loro e in diverse zone di due continenti. |
