Formaggio Svizzero
Tête de Moine (gr. 900 ca.)


( cl.)


Formaggio-Svizzero-Tête-de-Moine-gr.-900-ca.


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Provenienza: Svizzera
Descrizione: l Tête de Moine (alla lettera: testa di monaco), è un formaggio semiduro di forma cilindrica, le cui forme pesano in media 800 grammi e la cui squisita pasta si fonde delicatamente contro il palato. Non viene tagliato, bensì raschiato a forma di rosette con degli strumenti appositi, la girolle o la pirouette. Questo modo di servirlo modifica la struttura della pasta e, grazie alla superficie più estesa che entra a contatto con l’aria, il Tête de Moine libera al meglio tutti i suoi complicati aromi. Già i monaci dell’abbazia Bellelay, nell’odierno Giura bernese, raschiavano le forme con un coltello posto orizzontalmente. Sembra che il formaggio servisse loro da moneta di scambio già nel XII secolo.
Caratteristiche: Peso della formaggetta circa gr. 900
Produttore:
Prenotabile: Prodotto non ordinabile